黄身酢とは?作り方やおすすめレシピをご紹介!

料亭などの料理に出てくる黄身酢

食べたことはあるけどどういうものかわからないという方や、知っていても家で作れるようなものではないと思われている方も多いと思います。

でも実は意外と簡単に作れる黄身酢。

今日はそんな黄身酢について調べてみたいと思います。

黄身酢とは何なのか?

作り方やおすすめのレシピなどをご紹介したいと思います!

黄身酢とは何のこと?

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黄身酢(きみず、またはきみす)とは、料理の和食で使われる定番ソースのことです。

名前のとおり、たまごの黄身と酢を合わせたもので、肉料理や魚料理、野菜や魚介類など、淡白な味を引き立てるものとして幅広く使われています。

黄身酢の作り方

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ここでは基本の黄身酢の作り方を見ていきたいと思います。

用意するもの

  • たまごの黄身 2個分
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 少々

作り方

  1. ボウルに材料をすべて入れて泡立て器で混ぜる
  2. 鍋に水を入れて火にかける
  3. グラグラと沸いたら、鍋の上に先程のボウルを乗せて湯煎にかける
  4. 湯煎にかけながら混ぜる
  5. 温まってくるとトロッとしてくるので、そうなったらボウルを鍋から下ろす
  6. 下ろしてからもふんわりとなるように混ぜる
  7. 冷やして完成!

温度が高すぎると黄身が固まってしまいますので注意しましょう。

また、湯煎が面倒な場合は電子レンジで作ることもできます。

電子レンジの場合は、10秒温めてから取り出して混ぜるという作業を繰り返すことでトロトロの黄身酢が出来上がります。

黄身酢のおすすめレシピ

黄身酢は何にでも合う万能調味料!

特におすすめのレシピをご紹介します。

イカの黄身酢和え

イカと黄身酢の相性はバツグン。

茹でたイカに黄身酢を和えるだけで簡単に仕上がります。

スーパーですでに茹でてあるイカを買っておいてもいいですね。

お好みで大葉やミョウガなどの薬味を合わせて混ぜても美味しいです。

きゅうりと大根の黄身酢かけ

きゅうりや大根などのさっぱりした野菜と黄身酢もとてもよく合います。

きゅうりと大根はカットしてから塩もみします。

器にもって黄身酢をかければ完成。

あと一品欲しい時に最適です。

鶏肉の黄身酢かけ

鶏肉も黄身酢と相性良し。

鶏肉を茹でてカットし、黄身酢をかけて作ります。

鶏肉は胸肉やささみなどさっぱりした部位を使うと安く仕上がりますし美味しいです。

まとめ

黄身酢って難しそうなイメージでしたが、家にあるもので意外と簡単に作れるんですね。

卵黄のまろやかさとさっぱりした酢で、いつもの食材がひと味違った雰囲気になるので、これはぜひ試したいですね!

それでは最後までご覧にいただきありがとうございました!

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